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Pudim de Tapioca com Baba de Moça

Pudim de Tapioca com Baba de Moça


Pudim 
½ xícara (chá) de tapioca granulada
½ litro de leite 
3 gemas 
3 claras em neve 
1 ovo inteiro
1 lata de leite condensado 
1 xícara (chá) de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de manteiga 

Calda para caramelizar a forma 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de água 

Baba de moça 
3 xícaras (chá) de açúcar 
1 ½ xícaras (chá) de água 
1 canela em pau
200ml de leite de coco 
8 gemas
Modo de preparo
Pudim: Ferva o leite e hidrate a tapioca, reserve. No liquidificador coloque 1 ovo inteiro, 3 gemas, leite condensado, o coco fresco, a manteiga, acrescente a tapioca que estava reservada e bata tudo por 3 minutos. Despeje em uma vasilha, acrescente as 3 claras em neve delicadamente e passe para uma forma de pudim caramelizada. Leve para assar em banho-maria, já com água fervente por 30 minutos coberto com papel alumínio e mais 30 minutos sem papel para dourar, deixe esfriar e desenforme.

Calda para caramelizar: Colocar o açúcar na forma e levar ao fogo, quando o açúcar tiver derretido acrescentar a água, deixar o caramelo amolecer. Tire do fogo quando começar a endurecer novamente.


Baba de moça: Faça uma calda com o açúcar e a água até ponto de fio grosso, coloque a manteiga e deixe esfriar um pouco. A parte passe as gemas pela peneira e junte o leite de coco, misture bem e acrescente a calda já morna. Volte ao fogo e mexa até engrossar. 

Montagem: Depois de desenformado o pudim com a calda para caramelizar acrescente a baba de moça por cima.
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