Creme de ameixa c/ leite de coco

Creme de ameixa c/ leite de coco

Para o creme:

1 litro de leite

4 colheres de maizena

1 vidro de leite de coco 200ml

1 lata de leite condensado

1 xícara de açúcar

½ xícara de água

200g de ameixas sem caroço

Para o merengue:

4 claras

4 colheres de açúcar

Leve ao fogo o leite com a maizena, o leite de coco e o leite condensado (acrescente açúcar se achar necessário). Deixe engrossar e coloque em um pirex. À parte faça uma calda com o açúcar e a água até ficar cor de caramelo. Adicione as ameixas e deixe engrossar.

Para o preparo do merengue, bata em ponto de neve as claras e acrescente o açúcar. Ainda batendo, coloque um pouco da calda da ameixa (pode pôr algumas ameixas também, fica uma delícia)

Montagem: Creme - merengue - e cobre com o restante da calda.

   Martinha