Pudim de Gemas e Porto com Fruta Salteada e Sorvete

Pudim de Gemas e Porto com Fruta Salteada e Sorvete
Autor  Chefe Hélio Loureiro

Ingredientes:

• 200 g de ananás
• 100 g de manga
• 4 bolas de sorvete de tangerina
• 20 g de açúcar

Para o pudim

• 2 dl de vinho do Porto
• 12 gemas de ovos
• 400 g de açúcar
• 1 casca de laranja
• 1 pau de canela
• 1 dl de água

Confecção:

Leve ao lume o açúcar, com o pau de canela, o vinho do Porto e a casca de laranja e 1 dl de água.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Bata as gemas e adicione aos poucos a calda de açúcar.
Verta numa terrina de pirex caramelizada e leve a cozer em banho-maria, no forno, durante 1 hora.
Salteie a fruta cortada em açúcar e o vinho do porto, coloque no fundo do prato, junte uma fatia de pudim e sirva com uma bola de sorvete de tangerina.
Acompanhe com um vinho do Porto fresco, Tawny, 20 anos